On entend aujourd’hui parler du gluten un peu partout, sans vraiment savoir ce qui se cache derrière…
Le gluten, c’est quoi au juste ?
Le gluten n’existe pas encore au stade de la céréale. Il se forme au moment de l’élaboration d’une pâte hydratée c’est-à-dire
lorsqu’on mélange deux protéines contenant dans les céréales (comme le blé, le blé dur, l’épeautre, l’orge et le seigle) en contact
avec de l’eau.
C’est au gluten que la pâte doit sa fermeté, sa viscosité et son élasticité. Il permet à la pâte de lever et donne au pain sa texture
aérienne.
Il a un nom plutôt bien choisi lui : gluten signifie « colle », « glue » ou « gomme » en latin !
En quoi le gluten est-il néfaste ?
Tout le monde est sensible au gluten à petite échelle car notre organisme est insuffisamment équipé en enzymes pour le
digérer. Si la majorité d'entre nous s’en accommode sans grand dommage grâce à un système immunitaire efficace, certaines
personnes en souffrent (ceux qui sont atteintes de la maladie coeliaque, une maladie du système immunitaire).
La sensibilité au gluten et au blé peut entraîner des symptômes tels que maux de tête, nausées, indigestion, fatigue, douleurs
musculaires, ainsi que de nombreuses autres manifestations.
Sans gluten, c’est quoi alors ?
Manger zéro gluten ne veut pas dire sans plaisir ! En fait, c’est adopter une alimentation saine la plus simple possible. Plusieurs
ingrédients sont naturellement sans gluten.
En voici donc des exemples d’aliments à privilégier : le riz, le maïs, la pomme de terre, les légumineuses (haricots
et pois secs,lentilles, pois chiches, haricots rouges…), les fruits, les légumes, le poisson, la volaille, les fruits de mer, les œufs, les
noix, le tofu, la noix de coco…
Les aliments à éviter :
Le blé, l’épeautre, l’avoine, le seigle, l’orge ainsi que tous leurs dérivés qui contiennent du gluten : farines, pâtes, biscuits, …
Les aliments à surveiller:
Traquer le gluten dans les aliments industriels s’avère plus complexe, surveillez bien alors les étiquettes des sauces et condiments,
des plats préparés ainsi que certains produits sucrés (bonbons, chocolats) qui peuvent également contenir des dérivés du blé.
Manger zéro gluten n’est pas aussi compliqué que ça. Achetez et consommez frais : les produits bruts sont des valeurs sûres.
Bonne nouvelle : les fruits et légumes frais n’en contiennent pas !
A bientôt les gourmands !
Source: www.healthline.com
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