Sans gluten c’est quoi ? Que manger ou pas ?
On entend aujourd’hui parler du gluten un peu partout, sans vraiment savoir ce qui se cache derrière… Le gluten, c’est quoi au juste ? Le gluten n’existe pas encore au stade de la céréale. Il se forme au moment de l’élaboration d’une pâte hydratée c’est-à-dire lorsqu’on mélange deux protéines contenant dans les céréales (comme le blé, le blé dur, l’épeautre, l’orge et le seigle) en contact avec de l’eau. C’est au gluten que la pâte doit sa fermeté, sa viscosité et son élastic